Die Tomaten kreuzweise einritzen, überbrühen, häuten und entkernen. Das Fruchtfleisch klein würfeln, dabei die Stielansätze entfernen. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Kapern in einem Sieb abtropfen lassen.
Das Seeteufelfilet kalt abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen. In 8 Scheiben schneiden und auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schalotten und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 1 Min. unter Rühren anbraten. Die Kapern dazugeben und 1 Min. mitbraten.
Den Fisch einlegen und bei starker Hitze von jeder Seite 2-3 Min. braten. Mit dem Wein ablöschen. Die Tomaten dazugeben, zum Kochen bringen und alles bei starker Hitze 4-5 Min. kochen lassen.
Die Oliven abtropfen lassen. Das Basilikum waschen und trockenschütteln, die Blätter grob zerzupfen. Beides untermischen und zugedeckt bei schwacher Hitze weitere 4-5 Min. ziehen lassen.
Rezept Hinweise
Der Seeteufel ist ein Knorpelfisch und deshalb nahezu grätenfrei.